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Moulu ou en grains : que choisir et comment moudre le café de lupin ?

Le café de lupin existe en version moulue (mouture universelle) et en grains (à moudre toi-même). Le moulu couvre environ 80 % des cas et des machines ; pour les méthodes sous pression (espresso, machine automatique, capsules), les grains donnent souvent un meilleur résultat si tu peux moudre. Dans tous les cas, c'est le même café de lupin, juste une question de praticité et de précision.

Moulu ou en grains ?

Moulu (mouture universelle) : pratique et polyvalent, il fonctionne dans environ 80 % des cas et des machines. C'est un compromis universel, donc pas le réglage parfait pour chaque méthode, mais il dépanne très bien la grande majorité des préparations.
En grains : recommandé pour les méthodes sous pression (espresso, machine automatique, capsules), où la mouture compte vraiment. En moulant toi-même, tu obtiens une mouture parfaitement adaptée à ta machine.

💡 Pour une méthode sous pression : si tu peux moudre, prends les grains. Si tu ne veux pas moudre toi-même, commence par une petite quantité de moulu pour voir si ta machine l'accepte, puis passe aux grains si le résultat ne te convient pas.

Et la fraîcheur dans tout ça ?

C'est souvent la première question, et c'est une bonne. 🌱 Avec le café classique, on achète en grains pour préserver la fraîcheur, parce que le café moulu perd vite ses arômes (ses huiles s'oxydent à l'air).

Avec le café de lupin, c'est différent. Le lupin ne contient pas ces huiles volatiles, donc il ne perd pas ses arômes de la même façon. Moudre frais peut apporter un léger plus, mais la différence est bien moins marquée qu'avec le café. Concrètement, la fraîcheur n'est pas un argument déterminant ici.

💡 C'est aussi pour ça que nos emballages n'ont pas de valve de dégazage (contrairement aux paquets de café en grains) : le lupin n'en a pas besoin. Le moulu garde très bien ses qualités, à condition de le conserver au sec et à l'abri de la lumière.

La mouture du lupin est beaucoup plus grosse que celle du café

C'est LE point à comprendre, et il va à l'encontre de tout ce que tu connais du café classique.

La mouture du café de lupin est nettement plus grossière que celle du café, pour une même méthode. Tu dois voir de grosses particules visibles (des morceaux de l'enveloppe du lupin), c'est normal et c'est voulu.

⚠️ Ne te fie pas aux repères du café classique. Une mouture « fine » pour le lupin ressemble à une mouture moyenne à grossière pour du café. Une vraie mouture fine façon espresso classique ne fonctionnera tout simplement pas avec le lupin.

Pourquoi ? Parce que le lupin est riche en protéines. S'il est moulu trop fin, il absorbe trop d'eau et gonfle, au point que l'eau ne peut plus passer à travers la mouture. Techniquement, ça bloque. Une mouture plus grossière laisse l'eau circuler et donne une bonne extraction.

Repères de mouture (si tu mouds toi-même)

Méthode	Mouture lupin	Texture repère
Filtre, italienne	« Fine » pour le lupin	Sel de table (déjà plus gros qu'un espresso café)
Espresso	Moyenne	Sable grossier
Cafetière à piston	Grosse	Sel de mer

Les grains de lupin sont un peu plus durs que le café, mais se moulent sans problème dans un moulin manuel ou électrique.

Pour aller plus loin :

Mis à jour le : 04/06/2026

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